Bekir Göçmen
Kurucu · katmer ustası. Katmeri dedesinin tezgâhında öğrendi, 20 yılı aşkın açıyor. Yaprağı ışık geçene dek inceltmesiyle bilinir; her sabah hamuru kendi yoğurur.
hakkımızda
Tek tezgâh, iki el
Şahinbey'de küçük bir katmer ocağıyız. 2017'den beri her sabah hamuru biz yoğurur, yaprağı misafirin önünde açar, sıcak taşta pişiririz. Ne bir masa fazla, ne hazır yaprak.
El açması sade · fıstık · karışık
2017'denberi
ilk tezgâh, bugünkü ocak
hikâye
Bir oklava, bir taş
Bekir usta katmeri dedesinin tezgâhında öğrendi. 2017'de Şahinbey'de tek tezgâhlı bu küçük dükkânı açtı; amacı basitti: yaprağı misafirin önünde açmak, hiçbir şeyi bekletmemek.
Büyümeyi değil, aynı kıvamı korumayı seçtik. Günde ocağın yetiştirebildiği kadar yaprak açarız. Bu yüzden bazı sabahlar sıra olur; bu yüzden her yaprak taze.
- Hamur her sabah 05:30'da yoğrulur.
- Fıstık günlük kırılır, kaymak günlük gelir.
- Katlar arasına yalnızca köy tereyağı.
ilke
Yaprak önceden açılmaz, bekletilmez, yeniden ısıtılmaz. günde ≈20 masa
ocak başı
Tezgâhtaki eller
Üç kişiyiz; sabahları hepimiz ocaktayız. Çıtır kat
Elif Göçmen
Çay ve sabah servisi. Çayı ince belli bardakta ocaktan taşır, reçelleri kendi kaynatır. Misafiri yaprak açılırken tezgâha davet eden odur.
Mahmut Arı
Fırın ve taş. Taşın ısısını 210°C'de tutar, katmeri çift yüz tam bir dakika pişirir. Çıtır kenarın sorumlusu.
malzeme
Üç şey, günlük taze
Katmer üç malzemenin hikâyesidir: yaprak, kaymak, fıstık. Dördüncüsü tereyağıdır. Hepsini günlük, Gaziantep'ten alırız.
- Yaprak: un, su, tuz — elde açılır, saydamlaşır.
- Kaymak: köy sütünden, her sabah taze.
- Fıstık: Antep boz fıstığı, günlük kırılır.
- Tereyağı: köy tereyağı, katlar arasına fırçayla.
Taze parti
Margarin, sıvı yağ, hazır krema kullanmayız. Alerjen: gluten, süt, sert kabuklu yemiş. tek yağ: tereyağı
günün boz fıstığı
ocağa gelin
Bir sabah bize uğrayın
Yaprağı açarken izlemek, çıtır kenarı sıcak taştan almak için en güzeli sabah erken. Masa ayırtmak isterseniz bir satır yeter.
iletişim
- Telefon / WhatsApp: +90 342 230 86 14
- E-posta: merhaba@taskatmer.com.tr
Ocak saatleri
Pazartesi07:00–13:00
Salı07:00–13:00
Çarşamba07:00–13:00
Perşembe07:00–13:00
Cuma07:00–13:30
Cumartesi06:30–14:00
Pazar06:30–12:00
Pazar yalnız randevulu grup. kahvaltı saatleri